Olje, ki se uporablja za pršenje hrane, se ne sme ponovno uporabiti, ker njena ponovna uporaba povečuje nastanek akroleina, snovi, ki povečuje tveganje za bolezni, kot so draženje črevesja in raka. V primeru ponovitve cvrtja je treba posebno pozornost posvetiti zmanjšanju proizvodnje akroleina.
Tvorba akroleina se pojavi, ko olje izpostavimo zelo visokim temperaturam, saj se maščobe spreminjajo in izgubljajo kakovost. Ta degradacija se zgodi tudi z najbolj koristnimi olji za zdravje, kot so oljčno olje in ribje olje.
Pazite, da se jemljete med cvrtjem
V nadaljevanju so nekatere skrbi, ki jih morate sprejeti med procesom cvrtja, da zmanjšate razgradnjo olja, povečate čas delovanja olja in zmanjšate nastajanje strupenih snovi:
- Najvišja temperatura, ki jo doseže olje, je 180 ° C. Znak, da je temperatura previsoka, ko olje oddaja dim;
- Bolje je, da se žaru dolgo časa, kot da naredite nekaj malic;
- V času cvrtja mora biti cvrtnik / ponev / ponev omejen, da olje ne pride v stik z zrakom;
- Izogibajte se mešanju starih olj z novim oljem;
- Olje je treba filtrirati na koncu vsakega prsta, da odstranite ohlapne kose hrane. Za filtriranje olja lahko uporabimo npr. Kavni filter ali gazo;
- Med enim samcem in drugim je treba olje hraniti v pokritih posodah, zaščitenih pred svetlobo, in če je čas med uporabo dolgotrajen, je treba olje namestiti v hladilnik;
Cvrtniki / ponve / posode morajo imeti zaobljene kotičke, saj to olajša čiščenje in preprečuje kopičenje starih ostankov hrane in olja.
Znak za zamenjavo olja
Koliko časa lahko uporabite olje, je odvisno od količine cvrtja, temperature, ki jo je doseglo olje, in časa, ko je bilo olje segreto. Znaki, da je treba olje zavreči, so:
- Nastajanje pene ali dima med cvrtjem;
- Intenzivno utrjevanje olja ali barvila za hrano;
- Čuden vonj in okus olja ali ocvrte hrane.
Tudi ko poskrbite med cvrtjem, ta proces dodaja maščobe živilom in tvori škodljive snovi, se izogibate ocvrtim živilom in dajejo prednost žaru ali žganju.
Oljčno olje je idealna maščoba za solate in dokončanje kulinaričnih pripravkov, zato si oglejte, kako izbrati dobro oljčno olje.
