Kislo zelje, prvotno znano kot Kislo zelje, je kulinarični pripravek, ki je narejen s fermentacijo svežih listov zelja ali zelja.
Proces fermentacije se zgodi, ko bakterije in kvasovke, ki so naravno v zelju, pridejo v stik s sladkorji, ki jih sprošča zelenjava, pri čemer nastaja mlečna kislina. To povzroči rast in razvoj probiotikov, enakih mikroorganizmov, ki jih najdemo v živilih, kot sta jogurt ali kefir.
Ker je kislo zelje fermentirano in bogato s probiotiki, ima lahko številne koristi za zdravje, saj izboljša prebavo in absorpcijo hranil, krepi imunski sistem in spodbuja splošno izboljšanje zdravja.
Koristi za zdravje
Zaradi procesa fermentacije te zelenjave se pojavi kisli okus in značilen vonj kislega zelja. Poleg tega fermentacija tudi naredi hranila, vitamine in minerale bolj biološko dostopne v primerjavi s surovo obliko.
Glavne zdravstvene koristi kislega zelja so tako:
1. Nagaja zdravju prebavil
Ker gre za fermentirano hrano, ima kislo zelje probiotike, ki so dobre bakterije, ki živijo v črevesju in izboljšujejo splošno zdravje črevesja.
Tako uživanje te hrane pomaga povečati absorpcijo pomembnih hranil, kot so vitamin B, kalcij in železo. Poleg tega se zdi, da pomaga tudi pri prebavi hrane, boju proti želodčni kislosti, uravnavanju črevesnega prehoda in celo daje prednost prebavi laktoze, zlasti pri ljudeh z nestrpnostjo.
Zaradi tega je kislo zelje lahko indicirano tudi za preprečevanje vnetnih črevesnih bolezni, na primer Crohnove bolezni ali sindroma razdražljivega črevesja.
2. Pomaga vam pri hujšanju
Kislo zelje lahko uporabljamo v dietah za hujšanje, ker je nizkokalorično, poleg tega pa vsebuje veliko vlaknin, kar povzroča večji občutek sitosti in zmanjšuje vnos drugih bolj kaloričnih živil.
Poleg tega nekatere študije tudi kažejo, da lahko uživanje probiotikov, na primer tistih, ki jih vsebuje kislo zelje, pomaga zmanjšati absorpcijo maščobe na črevesju, kar daje prednost hujšanju.
3. Zmanjšuje stres in tesnobo
Nekatere študije so pokazale, da so možgani in črevesje povezani, zato lahko uživanje fermentirane hrane in bogate s probiotiki ohranja zdravo črevesno floro, ki zagotavlja zdravje možganov in zmanjšuje tveganje za stres in druge psihološke težave.
Poleg tega obstajajo tudi študije, ki kažejo, da lahko probiotiki pomagajo izboljšati spomin in zmanjšajo različne simptome tesnobe, depresije in celo avtizma.
4. Krepi imunski sistem
Ker ohranjajo črevesje zdrava, probiotiki kislega zelja pomagajo tudi preprečiti, da bi strupene snovi zlahka prodrle v telo skozi črevesje, s čimer preprečujejo okužbe in nepotrebne imunske odzive.
Poleg tega se zdi, da probiotiki sodelujejo tudi z imunskim sistemom in zagotavljajo signale, ki spodbujajo zorenje obrambnih celic telesa. Kislo zelje je bogato tudi z vitaminom C in železom, ki sta pomembni hranili za vzdrževanje zdravega imunskega sistema.
5. Preprečuje raka
Kislo zelje je hrana, bogata z vitaminom C, ki je močan antioksidant, ki ščiti celice telesa. Tako je večja odpornost proti poškodbam prostih radikalov, kar je povezano s povečanim tveganjem za raka.
Kislo zelje je tudi dober vir glukozinolatov, ki so snovi, ki ščitijo telo pred okužbami in imajo dokazano delovanje proti raku.
6. Spodbuja zdravje srca
Kislo zelje kot vir vlaknin in probiotikov pomaga zniževati raven holesterola in preprečuje njihovo absorpcijo na črevesju. Vsebuje tudi visoko vsebnost menakinona, znanega kot vitamin K2, ki po ugotovitvah študij zmanjšuje tveganje za težave s srcem, saj preprečuje kopičenje kalcija v arterijah.
Prehranske informacije o kislem zelju
Naslednja tabela vsebuje hranilne podatke za 100 g kislega zelja:
Da bi izkoristili prednosti kislega zelja, je priporočljivo zaužiti surov izdelek z možnostjo, da na primer v solato ali sendvič dodate 1 žlico kislega zelja ali približno 10 gramov.
Kako narediti kislo zelje
Kislo zelje je rezultat metode konzerviranja zelja, ki jo že nekaj let uporabljajo v nekaterih evropskih državah, denimo v Nemčiji. Za pripravo kislega zelja doma upoštevajte recept:
Sestavine
- 1 zrelo zelje;
- 1 žlica nejodirane morske soli na vsak kg zelja;
- 1 nepredušna steklenica;
- 2 naribana korenja (neobvezno).
Način priprave
Korenček dajte v kozarec. Odstranite nekaj zunanjih listov, zelje narežite na 4 koščke in nato na tanke trakove. Trakove zelja položite v večjo posodo, dodajte sol in dobro premešajte z rokami. Pustite stati eno uro in po tem času zelje še enkrat premešajte, da spusti vodo.
Na koncu položite zelje v nepredušno stekleno posodo in pritisnite, da se dobro stisne. Dodajte izpuščeno vodo, dokler ne napolni celotne steklenice. Kislo zelje shranjujte v suhem in temnem prostoru 4 tedne, ne da bi ga odprli. Po tem času je kislo zelje pripravljeno in ga lahko hranimo v hladilniku.
Neželeni učinki in kontraindikacije
Čeprav je kislo zelje hrana s številnimi koristmi, so v nekaterih vrstah pripravkov tega izdelka našli tudi velike količine histamina. V tem primeru se lahko pojavijo alergijske reakcije, zlasti pri občutljivejših ljudeh.
Ljudje, ki jemljejo MAOI antidepresive, ne smejo jesti kislega zelja, ker lahko kislo zelje, odvisno od časa skladiščenja, vsebuje visoko raven tiramina, ki vpliva na to vrsto zdravil. Idealno je torej, da se v teh primerih pred zaužitjem hrane vedno posvetujete z zdravnikom.
Je bila ta informacija uporabna?
Da ne
Vaše mnenje je pomembno! Tukaj napišite, kako lahko izboljšamo svoje besedilo:
Kakšno vprašanje? Za odgovor kliknite tukaj.
E-poštni naslov, na katerega želite prejeti odgovor:
Preverite potrditveno e-poštno sporočilo, ki smo vam ga poslali.
Tvoje ime:
Razlog za obisk:
--- Izberite svoj razlog --- BolezenLive boljePomagajte drugi osebi Pridobite znanje
Ali ste zdravstveni delavec?
NeFizicarFarmacevtska medicinska sestraNutricionistBiomedicinskiFizioterapevtKozmetikDrugo
Bibliografija
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Visoki odmerki vitamina C (PDQ®) - različica za bolnike. Na voljo v:. Dostop 22. aprila 2019
- RAAK Christa et al. Redno uživanje kislega zelja in njegov vpliv na zdravje ljudi: Bibliometrična analiza. Globalni napredek na področju zdravja in medicine. 6. 3; 12. – 18. 2014
- ORGERON Ryan Paul. Kislo zelje: probiotična superhrana. Funkcionalna hrana v zdravju in bolezni. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva in sod. Fermentirana hrana, mikrobiota in duševno zdravje: starodavna praksa se srečuje s prehransko psihiatrijo. Časopis za fiziološko antropologijo. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta et al. Beljakovine, odvisne od vitamina K, in vloga vitamina K2 pri modulaciji žilne kalcifikacije: pregled. Oman Medical Journal. 29. 3; 172-177, 2014
