Tyramin je prisoten v živilih, kot so meso, perutnina, ribe, siri in sadje ter se nahaja v večjih količinah v fermentiranih in starih živilih.
Glavna živila bogata z tiraminom so:
- Pijača: pivo, rdeče vino, šerif in vermut;
- Kruh : izdelan je s kvasnimi ekstrakti ali s sirimi in starimi mesnimi izdelki ter domači kruh ali kruh, bogat s kvasom;
- Stari in predelani siri : cheddar, modri sir, paste sira, švicarski, gouda, gorgonzola, parmezan, rimski, feta in brie;
- Sadje : lupina banane, suho sadje in zelo zrelo sadje;
- Zelenjava : zeleni fižol, fava fižol, fermentirani zelje, leča, kislo zelje;
- Meso : staro meso, sušeno ali sušeno meso, suhe ribe, oluščene ali v omaki, jetra, mesni ekstrakti, salame, slanina, poperoni, pršut, prekajeni;
- Drugo : pivski kvas, kvasne kvasovke, industrijske omake, krekerji s sirom, paste paste, sojina omaka, ekstrakti kvasa.
Tyramine je derivat aminokislinskega tirozina in sodeluje pri proizvodnji kateholaminov, nevrotransmiterjev, ki delujejo za nadzor krvnega tlaka. Visoka koncentracija tirozina v telesu povzroča zvišanje krvnega tlaka in je še posebej nevarna za ljudi, ki imajo visok krvni tlak.
Živila z zmerno količino tiramida
Živila, ki imajo zmerno količino tiramida, so:
- Pijače : vina, destilirana tekočina, svetlo rdeče vino, belo vino in pristaniško vino;
- Brezalkoholni ali nizko fermentirani komercialni kruh ;
- Jogurt in nepasterizirani mlečni izdelki;
- Sadje : avokado, malina, rdeča sliva;
- Zelenjava : kitajski fižol, špinača, arašidi;
- Meso : ribje ikre in mesne patoje.
Poleg tega imajo živila, kot so kava, čaji, brezalkoholne pijače na osnovi kola in čokolade tudi zmerne ravni tiramida.
Nega in kontraindikacije
Osebe, ki uporabljajo zdravila MAO inhibitorje, znane tudi kot inhibitorji MAOI ali zaviralci monoaminooksidaze, ne smejo prekomerno uživati živil, bogatih s tiraramidom, saj lahko pride do migrene ali krvnega tlaka.
Ta zdravila se uporabljajo predvsem za zdravljenje težav, kot so depresija in visok krvni tlak.
