Aroma umami, beseda, ki pomeni okusen okus, je prisotna v živilih, bogatih z aminokislinami, zlasti glutamatom, kot so meso, morski sadeži, siri, paradižniki in čebula. Umami povečujejo okus hrane in spodbujajo proizvodnjo slinavke, povečujejo interakcijo hrane z okusnimi brstičkami in prinašajo visok občutek užitka pri prehranjevanju.
Ta okus se čuti po percepciji sladkih in kisel okusov, hrana in industrija hitre prehrane pa pogosto dodajajo okrepitelja okusa, ki se imenuje mononatrijev glutamat, da bi okrepila umami okus hrane, zaradi česar je bolj prijetno in zasvojenost.
Hrana z okusom Umami
Živila, ki imajo okus umami, so bogata z aminokislinami in nuklotídeosom, zlasti tistimi, ki imajo snovi glutamat, inosinato in guanilato, kot so:
- Živila, bogata z beljakovinami: meso, piščanec, jajca in morski sadeži;
- Zelenjava: korenje, grah, koruza, zreli paradižniki, krompir, čebula, oreščki, beluši, zelje, špinača;
- Močni siri, kot so parmezan, cheddar in emmental;
- Industrijski izdelki: shoyu omaka, pripravljene juhe, zamrznjena pripravljena hrana, začimbe na kockah, instant rezanci, hitra hrana.
Če želite izvedeti, kako občutiti več okusa umami, morate biti pozorni, na primer, do konca okusa zelo zrelega paradižnika. Na začetku se zdi kisel in grenak okus paradižnika, nato pa pride umami okus. Enako velja za sir s parmezanom.
Macaroni recept za občutek Umami
Testenine so odlična jed, ki okusijo okus umami, ker je bogata s hrano, ki prinaša ta okus: meso, paradižnikovo omako in parmezan.
Sestavine:
- 1 sesekljano čebulo
- peteršilj, česen, poper in sol po okusu
- 2 žlici oljčnega olja
- paradižnikovo omako ali ekstrakt po okusu
- 2 nasekljana paradižnika
- 500 g testenin
- 500 g Ground Meat
- 3 žlice naribanega parmezana
Način priprave :
Testenine kuhamo v vreli vodi. Pripeljite čebulo in česen v olju do zlate barve. Dodajte zemeljsko goveje meso in kuhajte nekaj minut, dodajte začimbe po okusu (peteršilj, poper in sol). Dodajte paradižnikovo omako in sesekljane paradižnike, pustite kuhati okrog 30 minut pri nizki toploti s posodo s polom ali dokler meso ne kuhamo. Omešajte s testeninami in na vrhu dodajte nariban parmezan. Vroči.
Kako industrija uporablja umami za vitiate
Prehrambena industrija dodaja okrepitev okusa, ki se imenuje mononatrijev glutamat, da bi okus hrane bolj zasvoji. Ta umetna snov simulira umami okus, ki je prisoten v naravnih živilih in povečuje občutek užitka pri prehranjevanju.
Tako, na primer, ko porabi burger za hitro hrano, ta dodatek izboljša dobre izkušnje s hrano, kar potrošnika zaljubi v ta okus in porabi več teh izdelkov. Vendar pa je pretirana poraba industrijskih izdelkov, bogatih z mononatrijevim glutamatom, kot so hamburger, zamrznjena hrana, pripravljene juhe, instant rezanci in začimbne kocke, povezana s povečanjem telesne mase in debelostjo.
