Črni česen je zelenjava, pridobljena iz svežega česna, ki je pod nadzorovano temperaturo in vlago podvržena procesu fermentacije. Ta proces preoblikuje sveži česen v črni česen, ki spreminja barvo, konsistenco in sestavo, zmanjša okus in močan vonj ter ji daje sladek okus.
V primerjavi s svežim česnom ima črni česen več koristi, saj se med fermentacijo spremenijo njegove fizikalno-kemijske lastnosti, v katerih se alicin, ki je snov, ki daje svežemu česnu močan vonj in okus, pretvori v spojinah, ki so koristne za zdravje, kot so alkaloidi in flavonoidi.
Kakšne so lastnosti in koristi
Črni česen se pogosto uporablja za začimbe in pripravo hrane, vendar ima zaradi svojih lastnosti številne zdravstvene prednosti.
1. Je antioksidant
Črni česen vsebuje v svoji sestavi antioksidante, kot so flavonoidi, ki se pridobivajo med fermentacijo, ki pomagajo nevtralizirati proste radikale, preprečiti staranje celic in nekatere bolezni.
2. Pomaga preprečiti in zdraviti raka
Pokazalo se je, da je črni česen povečal smrt tumorskih celic in zaviral njihovo rast pri levkemiji ter raku debelega črevesa in želodca ter zmanjšal velikost tumorja pri raku želodca.
3. izgubite težo
Črni česen pomaga zmanjšati telesno težo s povečanjem presnove in zmanjšanjem velikosti maščob vsebujočih celic, adipocitov, v trebušni regiji. Poleg tega znižuje tudi trigliceride in slab holesterol v krvi ter sproža dober holesterol, ki preprečuje aterosklerozo in bolezni srca in žilja.
4. je protivnetno
Zaradi svojih protivnetnih lastnosti črni česen pomaga pri obvladovanju bolezni in izboljšanju simptomov vnetja ter vsebuje vitamin C, ki je zelo pomemben za krepitev imunskega sistema.
Poleg tega črni česen ima tudi antiallergične, antidiabetične in protivnetne lastnosti ter izboljša delovanje jeter.
Kako je pridobljeno
Črni česen se pridobiva iz svežega česna, s postopkom, ki ga sestavljajo fermentacija pri nadzorovanih temperaturah, ki so med 60 ° C in 90 ° C, z nadzorovano vlažnostjo.
Ta proces naredi česen vse bolj temnejši zaradi procesa fermentacije, kar daje pretvorbo nekaterih sestavin česna, tako kot pri alicinu, kar povzroča alkaloide in flavonoide, ki so zelo pomembni za telo.
Kako uporabljati črni česen
Črni česen daje zelo prijeten okus hrani in se lahko uporablja na različne načine, kot so priprava omak, mešanje česna s sojino omako ali oljčnim oljem, začimba hrane, kot so meso, solate ali testenine ali z majhnimi kosi na primer naredite česen kruh.
